Ernährungsökologie - Einleitung

Nutrition ecology - Ernährungsökologie ist ein relativ neuer Begriff. Es handelt sich um eine interdisziplinäre Wissenschaft, die alle Bereiche des Ernährungssystems untersucht und die Auswirkungen aus 4 Gesichtspunkten betrachtet: Gesundheit, Umwelt, Gesellschaft und Wirtschaft.

Die Bereiche des Ernährungssystems erfassen sowohl die Lebensmittelherstellung als auch den Verzehr, d.h. die gesamte Prozedur "von der Wiege bis zum Grab" wird berücksichtigt: Erzeugung, Ernte, Konservierung, Lagerung, Transport, Verarbeitung, Verpackung, Handel, Vertrieb, Zubereitung, Zusammensetzung, Verzehr und Entsorgung der in den verschiedenen Phasen entstehenden Abfallstoffe.