Ernährungsökologie - Einleitung
Nutrition ecology - Ernährungsökologie ist ein relativ neuer Begriff. Er wurde 1986 von einer Gruppe von Ernährungswissenschaftlern der Universität Gießen, in Deutschland, geprägt. Es handelt sich um eine interdisziplinäre Wissenschaft, die alle Bereiche des Ernährungssystems untersucht und die Auswirkungen aus 4 Gesichtspunkten betrachtet: Gesundheit, Umwelt, Gesellschaft und Wirtschaft.
Die Bereiche des Ernährungssystems erfassen sowohl die Lebensmittelherstellung als auch den Verzehr, d.h. die gesamte Prozedur "von der Wiege bis zum Grab" wird berücksichtigt: Erzeugung, Ernte, Konservierung, Lagerung, Transport, Verarbeitung, Verpackung, Handel, Vertrieb, Zubereitung, Zusammensetzung, Verzehr und Entsorgung der in den verschiedenen Phasen entstehenden Abfallstoffe.